FLAMENQUINES

FLAMENQUINES

Bueno ya que estamos en Córdoba, creo que va siendo hora de preparar algo del lugar. Y como creo que no hay nada mas significativo de esta tierra que los flamenquines, pues hagámoslos. Pero con receta propia eh..., que por cierto están buenisimos.

 INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

4 filetes de lomo de cerdo finos

Lonchas de jamón serrano extrafinas
Queso viejo de oveja
1 huevo
Pan rallado
Sal
Comino, pimienta

PREPARACIÓN

Cortamos un trozo de papel film transparente grandecito, colocamos un filete de lomo sobre una mitad y cubrimos con la otra mitad.

Con la ayuda de una maza, o de un rodillo, la damos golpes al filete envuelto, para disminuir un poco más su grosor, y aumentar su superficie.

De esta manera obtenemos unos filetes superfinos.

Retitamos el papel film y en un plato colocamos dos filetes, ya aporreados, de tal forma que se solapen un poco. Recordad que luego los enrollaremos juntos.

Cubrimos con lonchas de jamón serrano extrafinas.

Ponemos el queso cortado a tiras,  tal y como se ve en la foto y le echamos la sal.

Aderezamos el queso con la pimienta y el comino.

Comenzamos a enrollar por la parte del queso, apretando bien para que el flamenquín quede lo más compacto posible.

Pasamos por huevo batido.

Pasamos por pan rallado.

Freímos en una sartén con un poco de aceite, dándole vueltas para que coja un bonito color dorado.

Sacamos a un plato con papel absorbente para eliminar el resto de aceite.

Para servirlo he optado por unos champis salteados. Estan buenismos. Espero que os gusten.

PISTO

PISTO

Vamos con una para vegetarianos, en especial para una gran amiga, mi Virgi.

Esta va por ti guapa, espero que la pruebes y te salga bien.

Ah por cierto, no solo para vegetarianos eh, jajaja. Que este platito está rico rico... y además no engorda.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 lata de tomate de 400gr.

1 berenjena

1 calabacín

1 pimiento

½ cebolla

2 ajos

Comino

Aceite

1 chorreón de vinagre

125 ml de agua

Sal

½ cucharadita, de café, de azúcar

PREPARACIÓN

Cortamos la cebolla, la berenjena y el calabacín, todo a trocitos pequeños. Cortad la berenjena la última, para que no se ennegrezca.

Lo echamos en una cacerola con un poco de aceite y vamos pochando.

Mientras tanto cortamos el pimiento y los ajos a trocitos, y los incorporamos a la olla.

Echamos la lata de tomate, sal y ½ cucharadita, de café, de azúcar.

Agregamos el vinagre. La cantidad de este dependerá de si os gusta más, o menos fuerte.

El vinagre además de darle un puntito de sabor, nos sirve como conservante.

Dejamos cocer con la tapa cerrada 30 minutos. De vez en cuando lo movéis para que no se os pegue. Pasado este tiempo le agregamos el agua, y dejamos cocer 5 minutos más.

A comer. Que aproveche!!!

POLLO A LA MORUNA

POLLO A LA MORUNA

Hoy Sabadito, así que toca un plato un poco mas especial. Vamos con una de pollo para chuparse los dedos. Podeis hacer esta receta con un pollo entero, pero como tenia un par de muslos congelados, pues los voy a aprovechar. Como siempre le quitamos la piel, para eliminar calorías absurdas, jejeje.
El veranito esta aquí ya, y estamos en plena operación biquini.
Podeis comprobar en la mayoría de las recetas, que intento eliminar el máximo de calorías, para obtener platos ricos y lo mas bajo posibles en calorías. Todo pensando en las lorzas que desafortunadamente nos acompañan a todos, jajaja.
Bueno no me enrollo más, vamos a cocinar..., ¡y que aproveche!

 INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 muslos y 2 contramuslos sin piel.

½ cebolla
1 tomate
1 pimiento
2 ajos
1 puñado de pasas sin semillas
3 ciruelas pasas
1 puñado de almendras fritas
Aceite
125 ml de vinagre (yo he utilizado de manzana)
125 ml de agua
Curry, canela y pimienta

PREPARACIÓN

Cortamos la cebolla y los pimientos a tiras y pelamos los ajos.

En una olla rápida, lo ponemos todo a pochar a fuego suave, hasta que la verdura este blandita.

Añadimos la carne de pollo y la doramos un poco.

Pelamos el tomate, lo cortamos a trozos y lo añadimos a la olla.

Añadimos los frutos secos, las especias, el vinagre y el agua, y dejamos cocer un poco para que el vinagre pierda fuerza, durante unos 5 minutos.

Cerramos la olla y cocemos a presión por 10 minutos.

Listos para comer.

Esta muy bueno acompañado de un poco de pisto.

FILETITOS DE POLLO ALIÑADOS

FILETITOS DE POLLO ALIÑADOS

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 pechugas de pollo

2 cucharaditas de salsa de soja

2 cucharaditas de aceite

Especias en polvo: Pimienta, canela, curry, jengibre, cúrcuma, hierbabuena.

Sal

PREPARACIÓN

Limpiamos las pechugas de restos de grasa.

Retiramos los solomillos, que es la parte de la pechuga que queda más exterior, y que incluso se puede quitar con los dedos.

El primer corte lo hacemos en la parte mas abultada de la pechuga,  con la ayuda de un cuchillo bien afilado, y aguantando esta con la palma de la mano. Mucho cuidado con cortaros. No terminéis de cortar del todo.

Le damos la vuelta a la pechuga, y hacemos el segundo corte de la misma forma en sentido contrario, dividiendo esta en dos parte iguales, igualmente sin terminar de cortar por completo.

Ya tenéis una pechuga de pollo abierta como un filete. La podéis aliñar así directamente. 

En esta ocasión, este filete grande lo he dividido en cuatro más pequeños.

En un plato ponemos los filetitos y los solomillos. Le echamos sal, un poco de cada una de las especias (esto es a gusto de cada uno) y el aceite.

Echamos la salsa de soja.

Movemos todo con las manos para que la carne quede totalmente embadurnada con la mezcla, tapamos el plato con papel film y dejamos reposar en la nevera una o dos horas.

Podéis hacer mas pechugas si queréis, y congelarlas con el aliño para tenerlas listas cuando os hagan falta. Luego se descongelan y a la plancha.

En una plancha eléctrica, sin aceite (el pollo ya lo lleva), o en una sartén, doramos los filetitos por ambas partes.

Servir con una ensalada. A comer.

CALDO DE POLLO (RECETA BASE)

CALDO DE POLLO (RECETA BASE)

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 carcasas de pollo

1 trozo de calabaza
2 trozos de apio
1 zanahoria grande
Un puñado de garbanzos
Una patata pequeña
Agua
Sal

PREPARACIÓN

Llenamos la mitad de una olla rápida con agua. Añadimos sal e introducimos las carcasas de pollo, las zanahorias peladas, la patata pelada, los garbanzos (puestos en remojo desde la noche anterior), la calabaza y el apio.

Ponemos a fuego fuerte y esperamos a que hierva. Vamos quitando la espuma que va soltando el pollo, hasta que este deje de echarla.

Una vez el caldo limpio, bajamos el fuego a temperatura y media y cocemos con la olla rápida cerrada durante 10 minutos, contando desde que esta empiece a silbar.

Pasado este tiempo, retiramos el apio del caldo, y sacamos en un plato unos cuantos garbanzos, la patata, la calabaza y la zanahoria, y en otro plato las carcasas de pollo.

Machacamos las verduras y los garbanzos hasta obtener una mezcla homogénea. La incorporamos al caldo y movemos para disolverla en este.

Por otro lado, le sacamos la carne cocida a las carcasas de pollo y la incorporamos también al caldo.

Removemos todo y servimos. A comer.

ALCACHOFAS RELLENAS DE POLLO

ALCACHOFAS RELLENAS DE POLLO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 alcachofas

400gr de carne picada de pollo
1/2 cebolla
6 ó 8 champiñones
½ cucharadita de pimentón dulce
2 dientes de ajo
Comino, nuez moscada y pimienta
125 ml de vino tinto (medio vaso)
Limón
Aceite
Sal

PREPARACIÓN

Mezclamos en un plato la carne de pollo, el ajo cortado muy pequeñito, las especias (a gusto de cada uno, cuidado con la nuez moscada, es muy fuerte), el pimentón y sal. Mezclamos todo muy bien y reservamos.

Cortamos un trozo de tronco de las alcachofas así como la punta de las hojas. Eliminamos las hojas exteriores mas duras hasta llegar a las tiernas. Estas son aquellas que al troncharlas crujen.

Podeis ver como quedan las alcachofas limpias.

Metemos las alcachofas limpias en un bol de agua con limón para que no ennegrezcan.

Abrimos las hojas de las alcachofas un poco, y con la ayuda de una cucharita, vamos metiendo el preparado de carne entre las hojas.

Por último, ponemos un poco de mezcla de carne encima de la alcachofa, y con la cucharilla, apretamos para que se vaya introduciendo entre la parte superior de las hojas, creando así una lámina de carne.

Enharinamos la parte alta de las alcachofas.

En una olla ponemos un poco de aceite, y freímos las alcachofas comenzando por la parte enharinada.

Luego las tumbamos y seguimos friéndolas un poco.

Cortamos la cebolla pequeñita, y los champiñones a láminas.

 Agregamos a las alcachofas.

Agregamos el vino y medio vaso del agua con limón que utilizamos para remojar las alcachofas. Cerramos la olla rápida y cocemos a presión unos 10 minutillos.

A comer.