MERMELADA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

MERMELADA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

INGREDIENTES

§  540 gr de pimientos del piquillo

§  260 gr de azúcar
§  250 ml de vinagre de vino
§  250ml de agua

PREPARACIÓN

Limpiamos bien los pimientos de semillas y pieles.

Ponemos en un cazo los pimientos limpios junto con el resto de ingredientes, y dejamos cocer a fuego suave hasta que se haya reducido casi todo el jugo, quedando los pimientos con un aspecto meloso.

Trituramos con la batidora estando aún caliente.

Si queréis conservarlos por mucho tiempo haced lo siguiente:

·         hervid en agua durante 5 minutos un recipiente de cristal con la tapadera quitada para esterilizarlo. Una vez sacado del agua NO sequéis por dentro el recipiente ni la tapadera.

·         Meted la mermelada en el recipiente justo después de triturar, así estará aún muy caliente y roscad en seguida la tapadera. Dadle la vuelta al bote de tal forma que la tapadera apoye sobre la mesa. De esta forma el bote hará el vacío, y quedará como una conserva.

·         Una vez el bote este completamente frio, conservadlo en la nevera.

SOPA DE PESCADO BARATA

SOPA DE PESCADO BARATA

INGREDIENTES

§  Espinas y cabezas de pescado, yo he utilizado las del cabracho de la receta 74

§  5 dientes de ajo.
§  ½ cebolla
§  3 o 4 trozos de calabaza
§  4 trozos de apio
§  100 ml de tomate frito
§  100 ml de nata
§  Sal
§  Pimienta
§  Eneldo

PREPARACIÓN

Ponemos a hervir en una olla los restos de pescado, los ajos, la cebolla, el apio, el tomate frito, la nata, un poco de eneldo y salpimentamos al gusto.

Dejamos cocer durante una media hora a fuego suave.

Sacamos por un lado las verduras y por otro el pescado, y colamos el caldo.

Trituramos las verduras con una batidora y las agregamos al caldo.

Sacamos los restos de carne de pescado de las espinas y las cabezas y las agregamos al caldo.

Removemos todo bien y servimos muy caliente.

CHAMPIÑONES AL CAVA

CHAMPIÑONES AL CAVA

INGREDIENTES

§  Una bandeja de champiñones enteros (unos 300gr)

§  4 dientes de ajo grandes.
§  200 ml de cava
§  Aceite
§  Sal
§  Pimienta

PREPARACIÓN

Limpiamos a conciencia los champiñones, los enjuagamos y los cortamos a trozos.

En una sartén ponemos a dorar los ajos cortados en tres trozos con un poco de aceite. Poner el fuego suave para que se doren poco a poco sin que se quemen.

Una vez dorados estos, subimos el fuego un poco e incorporamos los champiñones cortados por la mitad, rehogándolos unos cinco minutos.

Añadimos el cava y salpimentamos al gusto. Dejamos reducir la salsa hasta que se haya consumido casi por completo. NO dejar secos. Deben quedar melosos.

Yo los he utilizado para acompañar un magret de pato con mermelada de pimientos del piquillo.

PASTEL DE CABRACHO

PASTEL DE CABRACHO

 

INGREDIENTES

§  400 gr de filetes de cabracho sin espinas.

§  100 ml de tomate frito
§  100 ml de nata
§  1 cebolla
§  100 gr de pimientos del piquillo limpios de piel y semillas.
§  2 huevos
§  Sal
§  Pimienta

PREPARACIÓN

Ponemos a hervir una olla con agua y la cebolla cortada a trozos.

Cuando lleve unos 5 minutos hirviendo agregamos el pescado limpio. Hervimos cinco minutillos más y sacamos. Desmenuzamos el pescado.

Batimos con la batidora los huevos junto con el pescado, la nata, el tomate frito, la cebolla cocida, los pimientos del piquillo, y añadimos sal y pimienta al gusto.

Untamos de aceite un molde de silicona y vertemos la mezcla.

Horneamos a 180º C durante más o menos unos 35 minutos, o hasta que al meter un palillo, este salga limpio.

Servimos con panecillos para poder untarlo. Está buenísimo. Disfrutad

PIERNA DE CORDERO AL HORNO

PIERNA DE CORDERO AL HORNO

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

§  1 pierna de cordero de 1kg o 1,2 kg

§  250 ml de leche
§  250 ml de vino tinto
§  Pimienta negra en polvo
§  Romero
§  Canela en polvo
§  Clavo de olor en polvo
§  1 cucharada de vinagre
§  Aceite
§  Sal
§  2 patatas
§  1 tomate
§  1 cebolla
§  Un puñado de pasas sin semillas
§  125 ml de vino blanco
§  125 ml de agua
§  100 ml de vinagre
 

PREPARACIÓN

Le pedimos al carnicero que nos corte la pierna de cordero en dos trozos.

La ponemos en un bol grande y le añadimos la leche, el vino, el vinagre, un poco de pimienta negra, romero, canela en polvo y clavo de olor. La carne debe quedar completamente sumergida en el líquido, así que si os hace falta podéis añadir un poco más de vino y leche a partes iguales.

La dejamos macerar en el frigorífico durante 24 horas.

 

Sacamos la carne de la nevera y la ponemos a escurrir 30 minutos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le hacemos boquetes a la carne e introducimos trozos de ajo dentro.

Embadurnamos con aceite de oliva y le echamos sal.

 

 

 

  

Pintamos  una bandeja de horno con aceite de oliva y colocamos rebanadas de patatas, les echamos sal y continuamos poniendo cebolla a tiras, trozos de tomate, trozos de limón con piel y unas pasas sin semilla. Ponemos los trozos de cordero encima y rociamos con aceite de oliva y una mezcla de vino blanco, agua y vinagre.

Metemos al horno previamente precalentado a 200ºC, y horneamos durante 2 horas a esta temperatura.

 

Antes de sacar del horno la rociamos con un poco de vinagre de vino, y la volvemos a meter durante 5 minutos más.

 

 

 

 

 

 

Servimos acompañado de las patatas, y a comer.

POLLO FRITO CRUJIENTE

POLLO FRITO CRUJIENTE

INGREDIENTES

§  2 pechugas de pollo cortadas a trozos

§  1 vaso de leche
§  2 huevos
§  2 cucharadas de harina
§  1 cucharadita de pimentón dulce
§  1 cucharadita de curry
§  1 cucharadita de salvia
§  1 cucharadita de estragón
§  1 cucharadita de ajo en polvo
§  Copos de trigo sin azúcar tipo corn flakes
§  Harina

PREPARACIÓN

En un bol batimos los huevos con la leche, y le incorporamos 2 cucharadas de harina y todas las especias. Dejamos macerar en el frigorífico un par de horas.

 

 

 

 

 

Pasado este tiempo ponemos en un plato los cereales machacados junto con harina. Vamos pasando cada trozo de pollo por esta mezcla. 

 

 

 

 

  

 

Freímos en abundante aceite muy caliente.

 

 

 

 

 

Sacamos los trozos a un papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Servimos, echamos por encima salsa barbacoa y a comer.

TARTA DE QUESO Y MEMBRILLO

TARTA DE QUESO Y MEMBRILLO

INGREDIENTES

§  200 ml de nata para montar

§  200 gr de queso philadelphia
§  125 gr de queso para untar de cabra
§  3 huevos
§  4 cucharadas de azúcar
§  1 cucharada de esencia de vainilla
§  2 cucharadas de maicena
§  2 cucharaditas de levadura en polvo
§  Mermelada de membrillo y manzana (véase receta aquí)

PREPARACIÓN

Mezclamos en un bol los huevos y el azúcar y batimos hasta que la mezcla esté espumosa.

Agregamos ahora la nata, los quesos y la vainilla y batimos todo muy bien.
Incorporamos ahora la maicena y la levadura y movemos hasta tener una masa homogénea.

Sobre una bandeja de horno y con la ayuda de una cuchara, esparcimos la mermelada de membrillo y manzana sobre el fondo.

Vertemos encima la mezcla de queso y cocinamos en el horno a 180º C durante 1 hora.

Y este es el resultado.

Para servirla le damos la vuelta