RABO
DE TORO CORONADO
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
PARA EL RABO:
§ 800
gr de rabo de toro (o ternera) a trozos
§ 8
dientes de ajo
§ 1
tomate maduro
§ 3
zanahorias
§ 1
cebolla
§ ½
litro de vino tinto
§ 1
vaso de agua
§ 1
cucharadita de estragón seco
§ 1
hoja de laurel
§ Pimienta
negra al gusto
§ Harina
§ Aceite
§ Sal
PARA LA CREMA DE
PATATA:
§ 200
gr de patata pelada
§ 200
ml de leche
§ 50
ml de aceite de oliva virgen
§ 35
gr de queso de oveja viejo
§ Sal
(le podéis dar otro toque poniendo sal ahumada)
PREPARACIÓN DEL RABO
En un bol ponemos los trozos de rabo junto con la
cebolla picada, los tomates cortados a trozos, las zanahorias peladas y
cortadas a rodajitas, 3 ajos pelados y troceados, el laurel, la pimienta, el
estragón y el medio litro de vino. Dejamos macerar en la nevera durante toda la
noche, al menos 12 horas.
Pasado este tiempo escurrimos los trozos de rabo y
las verduras, recogiendo y reservando el líquido de la maceración.
Separamos la carne de las verduras.
En una olla rápida con un buen chorreón de aceite de
oliva virgen, freímos 5 ajos pelados y ligeramente aplastados. Agregamos los
trozos de rabo previamente enharinados para dorarlos a fuego medio.
Cuando estén dorados, añadimos las verduras
escurridas, la sal y dejamos cocinar durante 15 minutos.
Añadimos el caldo de la maceración, el agua y
dejamos consumir el alcohol 5 minutos. Cerramos la olla y cocinamos a fuego
suave durante 1 hora y media, o hasta que veáis que el rabo esta tierno.
Separamos los trozos de rabo del resto de la salsa,
dejamos enfriar y los desmenuzamos con las manos. Tiramos los huesos y
reservamos la carne.
Con la ayuda de un tenedor mezclamos bien la salsa
con la carne, machacándolo todo para obtener una pasta homogénea.
PREPARACION DE LA CREMA DE PATATA
Pelamos y picamos la patata, y la ponemos en una
cazuela junto con la leche, el queso a dados, el aceite y la sal.
Cocemos todo a fuego suave durante 20 minutos, removiendo
de vez en cuando.
Trituramos con la batidora hasta que quede una pasta
fina y brillante.
EMPLATADO
Calienta en el microondas la carne durante un par de
minutos.
Usa un molde circular y pon la masa de carne
Quita el molde y cubre con la crema de patata bien calentita.
Gratinamos con el grill del microondas durante 5
minutos.
INGREDIENTES
