RABO DE TORO CORONADO

RABO DE TORO CORONADO

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

PARA EL RABO:

§  800 gr de rabo de toro (o ternera) a trozos

§  8 dientes de ajo
§  1 tomate maduro
§  3 zanahorias
§  1 cebolla
§  ½ litro de vino tinto
§  1 vaso de agua
§  1 cucharadita de estragón seco
§  1 hoja de laurel
§  Pimienta negra al gusto
§  Harina
§  Aceite
§  Sal

PARA LA CREMA DE PATATA:

§  200 gr de patata pelada

§  200 ml de leche
§  50 ml de aceite de oliva virgen
§  35 gr de queso de oveja viejo
§  Sal (le podéis dar otro toque poniendo sal ahumada)

 

PREPARACIÓN DEL RABO

En un bol ponemos los trozos de rabo junto con la cebolla picada, los tomates cortados a trozos, las zanahorias peladas y cortadas a rodajitas, 3 ajos pelados y troceados, el laurel, la pimienta, el estragón y el medio litro de vino. Dejamos macerar en la nevera durante toda la noche, al menos 12 horas.

 

 

 

 

 

Pasado este tiempo escurrimos los trozos de rabo y las verduras, recogiendo y reservando el líquido de la maceración.

 

 

 

 

 

Separamos la carne de las verduras.

 

 

 

 

 

 

  

En una olla rápida con un buen chorreón de aceite de oliva virgen, freímos 5 ajos pelados y ligeramente aplastados. Agregamos los trozos de rabo previamente enharinados para dorarlos a fuego medio.

 

 

 

  

 

Cuando estén dorados, añadimos las verduras escurridas, la sal y dejamos cocinar durante 15 minutos.

 

 

 

 

 

 

Añadimos el caldo de la maceración, el agua y dejamos consumir el alcohol 5 minutos. Cerramos la olla y cocinamos a fuego suave durante 1 hora y media, o hasta que veáis que el rabo esta tierno.

 

 

 

 

 

Separamos los trozos de rabo del resto de la salsa, dejamos enfriar y los desmenuzamos con las manos. Tiramos los huesos y reservamos la carne.

 

 

 

 

  

Con la ayuda de un tenedor mezclamos bien la salsa con la carne, machacándolo todo para obtener una pasta homogénea.

 

 

 

 

 

  

PREPARACION DE LA CREMA DE PATATA

Pelamos y picamos la patata, y la ponemos en una cazuela junto con la leche, el queso a dados, el aceite y la sal.

Cocemos todo a fuego suave durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando.

 

 

 

  

Trituramos con la batidora hasta que quede una pasta fina y brillante.

 

 

 

 

 

  

 

EMPLATADO

Calienta en el microondas la carne durante un par de minutos.

Usa un molde circular y pon la masa de carne

 

 

 

 

 

 

  

Quita el molde y cubre con la crema de patata bien calentita.

 

 

 

 

 

  

Gratinamos con el grill del microondas durante 5 minutos.